啤酒知識(shí)

啤酒釀造過程中常用的殺菌方法

作者:山東陽(yáng)春啤酒有限公司    發(fā)布時(shí)間:2024-12-19 15:20:37     瀏覽次數(shù) :14

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在這個(gè)蓬勃發(fā)展的精釀啤酒時(shí)代,消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的新鮮度和啤酒質(zhì)量的意識(shí)越來越強(qiáng)。即使知道精釀啤酒的保質(zhì)期無(wú)法和工業(yè)啤酒的保質(zhì)期相提并論,大多數(shù)的消費(fèi)者在購(gòu)買精釀啤酒時(shí)依然會(huì)習(xí)慣性的看生產(chǎn)日期和到期時(shí)間。


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影響啤酒風(fēng)味和口味的因素,一種因素的是氧氣,氧氣會(huì)導(dǎo)致許多物質(zhì)被氧化,這些氧化物會(huì)對(duì)成品啤酒產(chǎn)生負(fù)面影響。想要啤酒的保存更長(zhǎng)時(shí)間,風(fēng)味不改變,更重要的是要考慮微生物。無(wú)論是啤酒廠還是家庭釀造,清潔都是為了減少麥汁和啤酒微生物的腐敗延長(zhǎng)保質(zhì)期,很多啤酒廠在清潔和消毒方面都需要投入大量精力。常用的殺菌方法由幾種。

巴氏殺菌,為了延長(zhǎng)保質(zhì)期,很多酒廠將巴氏殺菌加入啤酒罐裝的流程當(dāng)中。巴氏殺菌是對(duì)食物或飲料加熱的方式,目的是減少包裝中存活的微生物數(shù)量,由法國(guó)人巴斯德發(fā)明。啤酒進(jìn)行巴氏殺菌主要是為了啤酒質(zhì)量。

瞬時(shí)巴氏殺菌,是用短時(shí)高溫的方法,啤酒被加熱到72℃,保存大約40s,通過板式換熱器被快速冷卻至罐裝溫度。瞬殺殺菌對(duì)啤酒瓶的衛(wèi)生狀態(tài)和罐裝技術(shù)要求很高,即無(wú)菌罐裝。

隧道噴淋殺菌-罐裝后殺菌,隧道式殺菌機(jī)是由若干箱體組成,機(jī)內(nèi)分若干不同溫度的噴淋區(qū),啤酒在罐裝后,在殺菌機(jī)內(nèi)經(jīng)過不同的溫度區(qū),先預(yù)熱,達(dá)到一定溫度,然后進(jìn)行冷卻,送出殺菌機(jī),完成殺菌過程。


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