干投酒花是許多釀酒師從中獲得極大樂(lè)趣的過(guò)程。這是一種宣泄活動(dòng)；從打開(kāi)袋子，聞到最初那股令人驚嘆的酒花香氣，到將酒花倒入發(fā)酵罐。在本文中，我們討論了我們的釀酒師用于干投酒花的技術(shù)。

這項(xiàng)技術(shù)相當(dāng)簡(jiǎn)單，但經(jīng)過(guò)多次嘗試，發(fā)現(xiàn)它效果最好。他趁啤酒溫?zé)釙r(shí)將酒花放入發(fā)酵罐中，因?yàn)樗l(fā)現(xiàn)這樣精油更容易溶解。

發(fā)酵結(jié)束時(shí)，啤酒的酒精度低于 1.020 左右時(shí)，他會(huì)將啤酒花烘干。此時(shí)，發(fā)酵過(guò)程中仍會(huì)產(chǎn)生適度的對(duì)流，使啤酒花分散到啤酒中，但發(fā)酵不會(huì)太劇烈，不會(huì)破壞啤酒的細(xì)膩香氣。JK 會(huì)在啤酒溫?zé)釙r(shí)將啤酒花放置最多 3 天，然后將啤酒冷卻 24-36 小時(shí)，并移走酵母和廢啤酒花。

這種干投酒花技術(shù)實(shí)現(xiàn)了幾個(gè)有趣的效果：

這樣一來(lái)，啤酒看起來(lái)就不那么像‘起泡啤酒花水’/植物收斂劑了。

他可以使用更少的跳躍來(lái)獲得相同的結(jié)果。

無(wú)論使用何種啤酒花，幾乎不可能給啤酒帶來(lái)松樹(shù)般的特性。

生產(chǎn)速度相當(dāng)快，從 1.020 到 FG 需要 2 天，啤酒花還需要一天的保溫時(shí)間，然后最短 24 小時(shí)后就可以將啤酒轉(zhuǎn)移，以將其從酵母和廢啤酒花中分離出來(lái)。

這種方法的缺點(diǎn)是，如果您收獲酵母來(lái)釀造后續(xù)啤酒，您就不能使用這種酵母，因此生產(chǎn)需要考慮干投酒花。

他知道你在想什么——“3 天？這還不夠長(zhǎng)！”他發(fā)現(xiàn)事實(shí)確實(shí)如此，并且很高興找到 Peter Wolfe 的一篇關(guān)于干投酒花的論文 來(lái)支持這一觀點(diǎn)。實(shí)驗(yàn)表明，根據(jù)您的系統(tǒng)，完全香氣提取可能需要 4 小時(shí)到 24 小時(shí)。接觸時(shí)間越長(zhǎng)，香氣的貢獻(xiàn)就越小。

釀酒的有趣之處在于幾乎沒(méi)有新的想法，通過(guò)反復(fù)試驗(yàn)找到了最適合自己的方法，但實(shí)際上，這些都是正在做的事情

以下是一些著名啤酒廠關(guān)于如何干釀造啤酒花的摘錄。

Stone：

將酵母從錐體上倒出后，立即在 17°C 下進(jìn)行干投酒花，然后添加酒花。

36 小時(shí)內(nèi)循環(huán) 3 次，然后冷卻并傾倒。

在酵母啤酒上干投酒花有助于減少澀味，酵母可以吸收一些刺激性。

使用級(jí)聯(lián)干投酒花對(duì)整酒花效果更佳。

如果要制作干投酒花的亮色啤酒，請(qǐng)使用整杯酒花，但所需的 T90 將比 T90 多 50%。

米奇·斯蒂爾建議每 47 百升啤酒使用 100-400 磅啤酒花 = 2.1 至 8.5 克/升。

Russian River:

將啤酒溫度降至 16°C。

將酵母從錐體上取下。

分兩批干投酒花，持續(xù) 6-14 天，第一批持續(xù) 10 天，第二批持續(xù) 4 天。

20°C 時(shí)香氣更佳、更濃郁，但會(huì)干擾酵母的生長(zhǎng)。

使用果味啤酒花來(lái)掩蓋濃烈的啤酒酒精味道和香氣。

他們?cè)谛∑樟帜?(Pliny the Younger) 啤酒中添加了四種干酒花。

如果干啤酒花放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，啤酒實(shí)際上會(huì)失去香氣。

Smuttynose:

初步發(fā)酵后立即在 20°C 下進(jìn)行干酒花。

干釀 7-10 天。

僅使用高 alpha。

Great Divide:

在 20°C 的溫度下干投酒花 7 天。

使用整只啤酒花，在啤酒花袋中以 0.5°C 的 BBT 溫度進(jìn)行干釀 10 天。

低溫T90干投酒花時(shí)間為0.5°C 7-21天，酒精度越高，接觸時(shí)間越長(zhǎng)。

Sierra Nevada 在干投酒花時(shí)請(qǐng)注意：

啤酒花與酵母接觸時(shí)酯的產(chǎn)生會(huì)增加。

當(dāng)啤酒花與酵母接觸時(shí)，芳樟醇和蛇麻烯的表達(dá)會(huì)增加，但這會(huì)削弱松樹(shù)的特性。

酵母接觸有助于去除異戊酸。

最后，以下是標(biāo)準(zhǔn)干投酒花率： 

注意：這些會(huì)根據(jù)油含量和香氣而變化