作為一家國內(nèi)知名的啤酒代工廠，給大家講述一下你未曾嘗試過的酸啤酒以及酸啤酒的釀造技術(shù)。盡管酸啤酒被 IPA 等更知名的啤酒所掩蓋，但作為精釀啤酒釀造不斷發(fā)展的一部分，酸啤酒一直是 2017 年最熱門的精釀啤酒風(fēng)格之一。

酸啤酒具有多種口味和層次，從清脆、微酸到果香、時髦，適合作為辛苦工作后的一品脫提神啤酒或令人皺褶的果味長生不老藥來品嘗。專業(yè)釀酒師使用許多不同的成分、技術(shù)、設(shè)備和微生物來實現(xiàn)這些口味。商業(yè)化生產(chǎn)啤酒可能是一種變化無常的啤酒，而且工藝也很難完善，因此許多啤酒廠往往回避大規(guī)模生產(chǎn)。

一般來說，當某樣?xùn)|西嘗起來是酸的時，這是我們對所品嘗的東西的酸度的味覺反應(yīng)。酸度可能是由不同的過程引起的，例如檸檬的果實中含有檸檬酸，而醋則含有來自產(chǎn)乙酸細菌的乙酸，兩者的 pH 值都在 2.0 – 3.0 之間。在酸啤酒中，酸味是由微生物產(chǎn)生一系列酸性化合物使啤酒變酸而引起的，因此，在制作酸啤酒時，啤酒的 pH 值和感知的酸味水平變得非常重要。

與傳統(tǒng)啤酒不同，酸啤酒是使用多種細菌和野生酵母生產(chǎn)的，每次都能產(chǎn)生多種口味。因此，可以找到大量不同的子風(fēng)格；

格澤

這些在比利時釀造了幾個世紀的自然發(fā)酵啤酒經(jīng)過長時間的多種有機體發(fā)酵，賦予了蘭比克家族的這種啤酒酸味，帶有谷倉和泥土的味道。Gueuzes 經(jīng)過瓶裝處理后可生產(chǎn)出高度碳酸化的酸爽啤酒。

顏色: 稻草色/金色

苦味：極低

酒精度：5 – 8% 酒精度

蘭比克

蘭比克啤酒是產(chǎn)自比利時塞納河谷地區(qū)的自然發(fā)酵艾爾啤酒，具有濃郁的乳酸味和酸味，通常帶有谷倉和馬毯的特征。這些啤酒是非碳酸啤酒，在比利時以外的地區(qū)很少見。

顏色: 稻草色/金色

苦味：極低

酒精度：5 – 6.5% 酒精度

水果蘭比克

用多種酵母和細菌菌株發(fā)酵，并與水果一起陳釀長達三年。這些啤酒通常是多個批次和年份的混合啤酒，最常見的水果蘭比克啤酒是 Kriek（用櫻桃陳釀）和 Framboise（用覆盆子陳釀）。

顏色：隨水果而變化

苦味：極低

酒精度：5 – 7% 酒精度

法蘭德斯紅

這種風(fēng)格來自比利時西佛蘭德斯地區(qū)，具有一定程度的醋味、水果酸味和在大橡木桶中陳釀后的適度橡木特性。佛蘭德斯紅葡萄酒通常也是陳釀年份葡萄酒的混合酒。

顏色: 紅色/棕色

苦味：低

酒精度：4.6 – 6.5% 酒精度

沉香木

這種風(fēng)格與東佛蘭德斯相關(guān)，Oud Bruin 通常在不銹鋼中酸化，產(chǎn)生溫和的酸味，與太妃糖、焦糖、巧克力和深色水果的麥芽風(fēng)味相得益彰。

顏色: 琥珀色/棕色

苦味：低

酒精度：4 – 8% 酒精度

柏林白葡萄酒

歷史上主要在德國柏林及其周邊地區(qū)釀造。這款德國小麥啤酒具有濃郁的乳酸味，具有極低的啤酒花風(fēng)味和香氣，柏林啤酒的碳酸含量很高，增添了這種風(fēng)格的清爽本質(zhì)。

顏色: 稻草色

苦味：低

酒精度：2.8 – 3.8% 酒精度

御所

這種德國小麥啤酒傳統(tǒng)上在德國萊比錫釀造，用鹽和香菜釀造，并添加乳酸菌發(fā)酵，這種啤酒應(yīng)該是清爽的酸味，不應(yīng)該太咸。

顏色: 稻草色/淺金色

苦味：低

酒精度：4.2 – 4.8% 酒精度

美國野啤酒

美國野生啤酒是使用美國原料的混合酵母和細菌啤酒的一大類，可以自然發(fā)酵或混合培養(yǎng)物。這種風(fēng)格最近重新激發(fā)了酸啤酒的流行。

顏色： 不同

苦味：各不相同

酒精：各不相同

明天請繼續(xù)關(guān)注酸啤酒釀造技術(shù)。