戰(zhàn)爭(zhēng)、禁令和現(xiàn)代啤酒的威脅  

1900年代可能是啤酒最動(dòng)蕩的世紀(jì)，經(jīng)歷了很多磨難，很多風(fēng)格幾乎失傳。

偉大的戰(zhàn)爭(zhēng)在很多方面都對(duì)啤酒造成了嚴(yán)峻的影響，在英國(guó)，大麥資源配給短缺，稅收增加，酒吧營(yíng)業(yè)時(shí)間縮短，這意味著到1918年，政府要求所有啤酒產(chǎn)量的一半低于3%。與雞尾酒和葡萄酒相比，啤酒因明顯缺乏成熟度而失去受歡迎程度，導(dǎo)致許多啤酒廠關(guān)閉。然而，啤酒在 1930 年代末越來(lái)越受歡迎，但到 1950 年，隨著大量英國(guó)啤酒廠和酒吧在第二次世界大戰(zhàn)中被毀，啤酒廠數(shù)量比戰(zhàn)前減少了約三分之一。因此，盡管所有經(jīng)典的英式風(fēng)格在 1900 年都已經(jīng)很成熟，但到了本世紀(jì)末，它們的酒精含量變得更低，并且添加了更多的輔料。

美國(guó)的情況也沒(méi)有好多少，第二次世界大戰(zhàn)后的禁酒令確實(shí)損害了釀酒業(yè)。1934 年，禁令結(jié)束一年后，美國(guó)僅有 756 家啤酒廠。當(dāng)時(shí)大多數(shù)啤酒廠和啤酒花園都是由美籍德國(guó)人經(jīng)營(yíng)，其中許多人在戰(zhàn)后不得不躲藏起來(lái)。

由于啤酒和啤酒廠面臨的所有這些困難，商業(yè)啤酒的質(zhì)量大幅下降，啤酒的消費(fèi)方式也發(fā)生了變化。在此之前，啤酒主要在酒吧而非家庭中出售和消費(fèi)，但到 1945 年，情況發(fā)生了逆轉(zhuǎn)。全球啤酒廠數(shù)量相對(duì)較少，再加上強(qiáng)大的營(yíng)銷(xiāo)實(shí)力，導(dǎo)致啤酒廠之間展開(kāi)軍備競(jìng)賽，以進(jìn)行整合、縮短生產(chǎn)時(shí)間并以最低價(jià)格出售最多的產(chǎn)品。到了 1960 年代的美國(guó)，禁酒令之前的許多啤酒風(fēng)格幾乎消失了，取而代之的是玉米和大米含量越來(lái)越高的清淡啤酒。

英格蘭的情況與此類(lèi)似，傳統(tǒng)的桶裝啤酒被“無(wú)菌”桶裝啤酒所取代，這些啤酒由卡車(chē)運(yùn)送并用軟管輸送到酒吧地窖的大型服務(wù)罐中。就桶裝啤酒而言，不難看出它為何不符合大企業(yè)的原則。桶裝啤酒雖然具有豐富而復(fù)雜的風(fēng)味，但從啤酒廠到玻璃杯的運(yùn)輸過(guò)程中需要大量的關(guān)注，例如釀酒師和酒窖大師的微妙處理和維護(hù)。所有這些工作的結(jié)果是產(chǎn)品只能使用幾天，然后就會(huì)變平并可能受到污染和氧化。

然而，來(lái)自現(xiàn)代啤酒的這種威脅是由英國(guó)的“純麥芽運(yùn)動(dòng)”(CAMRA) 和美國(guó)釀酒商協(xié)會(huì)等組織對(duì)抗的，這兩個(gè)組織均始于 1970 年代，這使得傳統(tǒng)風(fēng)格在商業(yè)啤酒生產(chǎn)中保留了一小部分立足點(diǎn)，后來(lái)被稱(chēng)為精釀啤酒。

20世紀(jì)啤酒

20世紀(jì)初，精釀啤酒行業(yè)呈指數(shù)級(jí)增長(zhǎng)，越來(lái)越多的人開(kāi)始愛(ài)好家庭釀造。

傳統(tǒng)、風(fēng)味濃郁的啤酒風(fēng)格在19世紀(jì)經(jīng)歷了瀕臨死亡的經(jīng)歷，埋葬在大啤酒的灰燼中，在20世紀(jì)卻如鳳凰涅槃。由于德國(guó)、比利時(shí)和英國(guó)引以為豪的釀造傳統(tǒng)，歐洲并沒(méi)有像美國(guó)那樣遭受?chē)?yán)重影響，許多啤酒風(fēng)格重新恢復(fù)正常生產(chǎn)，而在法國(guó)和意大利等傳統(tǒng)葡萄酒國(guó)家，新的啤酒文化正在從頭開(kāi)始建立，并取得了巨大成功。

在美國(guó)，1979 年憲法第 21條修正案進(jìn)一步修改，廢除了 1933 年的禁令，意味著在家生產(chǎn)供家庭消費(fèi)的啤酒可以免稅，使家庭釀造正式合法化。雖然每個(gè)州要到 2013 年才能使家庭釀酒合法化，但這足以開(kāi)啟精釀啤酒革命并發(fā)展到今天的程度，根據(jù)釀酒商協(xié)會(huì)去年的調(diào)查，家庭釀酒商是美國(guó)第三大精釀啤酒生產(chǎn)商。

荷蘭、新西蘭、加拿大、澳大利亞和日本等其他國(guó)家也響應(yīng)了精釀啤酒的號(hào)召，在過(guò)去十年中，啤酒廠和新啤酒款式的數(shù)量創(chuàng)下了新高。

因此，為啤酒干杯吧，從最初的卑微發(fā)展到歷史、社會(huì)的重要組成部分，以及業(yè)務(wù)的核心。它將繼續(xù)下去！