對(duì)于很多人來說，啤酒的味道就是啤酒，他們喜歡什么就喝什么。然而，成為一名出色的家庭釀酒師并有可能進(jìn)入商業(yè)領(lǐng)域的旅程的一部分是學(xué)習(xí)如何識(shí)別和評(píng)估啤酒中的風(fēng)味和香氣，并將其與釀酒師想要實(shí)現(xiàn)的目標(biāo)進(jìn)行比較。通過這樣做，您可以學(xué)習(xí)如何組合、操縱和平衡啤酒中的風(fēng)味和香氣，從而釀造出出色的啤酒。

口味鑒別

識(shí)別是第一步，也是在你的腦海中建立風(fēng)味和香氣庫的開始。有些人對(duì)此有天生的親和力，而另一些人則不然。我自己屬于后一類，我將談?wù)撐胰绾伍_發(fā)和維護(hù)我的庫。當(dāng)我第一次決定認(rèn)真對(duì)待啤酒并開始與業(yè)內(nèi)人士交談時(shí)，我很快意識(shí)到我對(duì)如何品嘗、識(shí)別和關(guān)聯(lián)啤酒中的風(fēng)味和香氣的了解有限。

鍛煉你的味覺和嗅覺

盡你所能地品嘗和聞到一切。我開始聞超市里的許多水果和香草，并思考它們的氣味與類似的氣味有何不同。例如，橙子的香氣；它是血橙還是海軍橙？其香氣與檸檬相比如何？橙子的氣味是否更甜、柑橘香氣的水平以及酸度是否水平。

烹飪食物時(shí)也可以遵循同樣的原理?？拘尤实奈兜琅c烤腰果的味道有何不同？腰果是否更黃油化？杏仁上的皮如何影響味道和口感？通過進(jìn)行這種區(qū)分，您可以學(xué)會(huì)發(fā)現(xiàn)并思考口味的細(xì)微差別。剩下的就是練習(xí)了！

另一個(gè)技巧是利用記憶來鞏固香氣和味道之間的聯(lián)系。就像將比利時(shí)蘭比克啤酒的馬場風(fēng)味和香氣與祖父母農(nóng)場的香氣聯(lián)系起來。

用各種感官探索成分

現(xiàn)在我們可以研究啤酒中使用的成分，并再次盡可能多地品嘗和聞到這些成分。品嘗新鮮的麥芽谷物，您可以看到水晶麥芽的風(fēng)味與餅干的風(fēng)味有何不同，以及維也納麥芽與慕尼黑麥芽的不同。通過在使用啤酒花時(shí)聞啤酒花或制作啤酒花茶和單啤酒花啤酒，您可以展示特定啤酒花品種帶來的風(fēng)味和香氣。酵母，你可以嘗嘗這個(gè)，但不是太令人愉快。然而，它確實(shí)有助于識(shí)別啤酒中的過度酵母和自溶。

利用這個(gè)啤酒口味和現(xiàn)實(shí)世界口味的心理“圖書館”，我們可以將其應(yīng)用到啤酒的品嘗中。