不同于白酒，活菌發(fā)酵(或許后續(xù)殺菌)和低酒精度是啤酒的釀造的特點(diǎn)。相當(dāng)一部分啤酒會(huì)追求沙口感，換句話說(shuō)，就是要求里面有氣泡。

喝過(guò)啤酒的人都知道，不管是易拉罐裝啤酒還是瓶裝啤酒，大部分都是開(kāi)蓋后不能再蓋上。

那么，為什么要采用這種設(shè)計(jì)呢？

啤酒酵母不可能完全消化掉酒液里所有的殘余糖分、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（完全不同于蒸餾過(guò)的烈酒），剩下的大量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是野菌（乳酸菌、醋酸菌、小球菌、霉菌等不勝枚舉）的天然培養(yǎng)基。從酒精度而言，烈酒的高度天生自帶殺菌消毒屬性，就啤酒這種度數(shù)（普遍3－10度），根本不行。所以烈酒可以放挺久，啤酒不行。

喝丟掉氣泡的啤酒是一種什么樣的體驗(yàn)？不必多說(shuō)了吧，腦補(bǔ)一下有一杯啤酒忘記喝了，第二天再去喝什么感受？完全沒(méi)有氣泡的可樂(lè)是不是喝起來(lái)也很甜膩？是啊，沒(méi)有啤酒在口腔中被加熱產(chǎn)生氣泡刺激上顎的感覺(jué)，啤酒的味道丟失一大半了。

尤其是啤酒花香氣，對(duì)于IPA這種啤酒而言就是生命，打開(kāi)的瞬間那種香味遠(yuǎn)遠(yuǎn)不是后來(lái)再釋放出來(lái)的能比的。

氧化對(duì)很多啤酒而言都是致命的，不要低估開(kāi)蓋后的氧氣，他們會(huì)很大程度上不僅滋生野菌，也會(huì)氧化瓶中有益的酵母二級(jí)代謝產(chǎn)物，使啤酒丟失很多有益的風(fēng)味，或者產(chǎn)生其他有害的產(chǎn)物。

當(dāng)然，也不是所有的啤酒包裝都是一次性，封口完全不能再合上，有一種活口的非常流行，因?yàn)榭梢灾貜?fù)使用，且密封非常好。但總體上，絕大部分還是需要封口，正如上述原因所說(shuō)。